Trattoria Lo Scopettaro - Antica Cucina Romana

Benvenuto ... da lo Scopettaro!

Trattoria lo Scopettaro

Lo Scopettaro è una della trattorie più antiche e famose di Roma, la nostra cucina romana ed le nostre ricette tipiche sono rinomate in tutto il mondo.

Situata nel cuore del Testaccio, una delle zone più pittoresche di Roma, questa trattoria da oltre 50 anni rappresenta il luogo ideale per gustare i piatti tipici romani di un tempo. Qui si possono degustare amatriciana, cacio e pepe, carbonara, coda alla vaccinara, trippa, coratella e abbacchio cucinati come vuole la tradizione...

E' risaputo che la cucina romana sia una cucina semplice, essendo anche nata come cucina povera, per questo motivo è ricca di piatti a base di enteriora che una volta non venivano lavorate, ma di sicuro non è una cucina facile da realizzare ad esempio....

La Carbonara dello Scopettaro

La Carbonara, come ingredienti base, non ha nulla di eccessivamente ricercato ma per mangiarla come da noi bisogna prima di tutto scegliere una pasta di grano duro che tenga bene la cottura, usare solo guanciali selezionati possibilmente allevati a terra, quindi liberi di scorazzare e di nutrirsi di vere ghiande, un pecorino che abbia una giusta stagionatura, così da non risultare troppo salato, ed infine le uova anch'esse di galline ruspanti che mangiano solo gran turco... per questo motivo la nostra Carbonara ha quel colore giallo così caratteristico, che altro dire... manca solo il tocco di un cuoco appassionato, perché il segreto della buona cucina si trova nel cuore e non nella testa... ecco un piatto semplice nella composizione ma non facile nella realizzazione.

Trattoria "lo Scopettaro" - Antica Cucina Romana
Roma - Lungotevere Testaccio, 7
tel. 06 57.42.408 - tel/fax 06 57.57.912